Бизнес-планы, маркетинговые исследования, технико-экономические обоснования
Павел Лобанов
Коммерческий директор
E-mail: lobanov.pavel@nostgroup.ru
Тел.: доб. 502

Бизнес-план магазина продуктов «шаговой доступности»

Инвестиции на открытие небольшого продуктового магазина в среднем составляют от 2,5 до 4 млн. руб., при сроках окупаемости от 1,5 до 3 лет в зависимости от региона, позиционирования и других факторов. Детальный и грамотно составленный бизнес-план магазина продуктов должен отражать все аспекты продуктового бизнеса: описание концепции и формата, организационный план, включая штатную структуру персонала, подбор поставщиков, маркетинг магазина, расчет ключевых финансовых показателей и качественный анализ рисков.

БИЗНЕС-ПЛАН ПРОДУКТОВОГО МАГАЗИНА: ФОРМАТ И КОНЦЕПЦИЯ

Продуктовый ритейл «шаговой доступности» является выгодным бизнесом с высокой маржинальной составляющей (наценка, как правило, выше, чем в сетевых магазинах и супермаркетах), хотя и достаточно хлопотным, так как требует постоянного операционного управления со стороны владельцев бизнеса.

Магазины подобного формата (у дома) часто бывают семейного типа, когда родственники занимаются бизнесом вместе, в том числе разрешая часть вопросов по расходам на персонал. С точки зрения конкуренции бизнес продуктового магазина ограничен районом его размещения и часто не является прямым конкурентом большим супермаркетам и сетям, которые могут быть ограничены концепцией, расположением, требованиям к помещению и другими факторами.

ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН МАГАЗИНА ПРОДУКТОВ: ПОДБОР ПОМЕЩЕНИЯ, ПОЛУЧЕНИЕ РАЗРЕШЕНИЯ И ОТКРЫТИЕ

Документы

Организационный план бизнес-плана магазина продуктов содержит детальную информацию о поэтапном плане открытия магазина (включая получение всех требуемых разрешений), организационной и штатной структуре, юридической форме собственности магазина.

Для открытия продуктового магазина необходимо получить юридический статус в виде зарегистрированного ООО (рекомендуемая форма собственности). Предварительные шаги до открытия магазина продуктов показаны на рисунке ниже.

При подборе помещения по г. Москве стоит обратить внимание на объявления Мэрии Москвы (ДИГМ) о помещениях на первых этажах новых домов, которые можно не только арендовать, но и выкупить по приемлемой цене. Данное предложение интересно из-за фиксированной ставки арендной платы на определенное количество лет.

Если вы уже определились в каком помещении будет размещаться продуктовый магазин, то лучше всего привязать ООО к зоне ответственности отделения налоговой инспекции по этому району. В идеальном варианте ваш юридический адрес должен совпадать с фактическим, а для этого, необходимо договориться с арендодателем будущего помещения.

После оформления юридического лица, аренды (покупки) помещения и получения первичных разрешений необходимо переходить к следующим этапам, показанным на рисунке ниже.

Оборудование

Типовой список оборудования, необходимого для осуществления деятельности магазина приведён ниже. Подробная спецификация и обоснование выбора конкретного оборудования приводиться в соответствующем разделе бизнес-плана магазина продуктов.

  • - холодильные камеры открытые;
  • - холодильные камеры закрытые (стеклянной крышкой);
  • - витрины холодильные, открытые;
  • - кассовое оборудование;
  • - складское оборудование (стеллажи);
  • - полки для раскладки товара;
  • - электрооборудование (подсветка товара).

АССОРТИМЕНТ ПРОДУКЦИИ

Ассортимент продуктового магазина «шаговой доступности» должен в первую очередь покрывать базовые потребности в ходовых продуктах. При этом независимо от месторасположения магазина, ожидания покупателей от магазина данного формата остаются одинаковыми как в центре города, так и на его окраине.

Нужно учитывать, что требуется определенное время для отслеживания потребительских предпочтений, чтобы понять потребности жителей района. При первоначальном наполнении магазина продуктов, лучше предложить стандартный типовой ассортимент, а в течение ближайших месяцев определить спрос и внести корректировки в план поставок.

ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН: ПОДБОР И НАЙМ ПЕРСОНАЛА

Персонал продуктового магазина должен обладать определенными навыками в торговом ритейле и документами, которые могут быть проверены (медицинские книжки). Если вы, как владелец бизнеса, будите принимать участие в операционном управлении и организации работы продуктового магазина (закупки, маркетинг, контроль), то упрощенно штатная структура вашего продуктового магазина будет выглядеть следующим образом:

ОРГАНИЗАЦИЯ ПОСТАВОК ДЛЯ ПРОДУКТОВОГО МАГАЗИНА

Критерии выбора поставщиков для магазина продуктов

Основные критерии выбора поставщиков перечислены ниже:

  • отгрузочные цены, которые позволяют выполнять бизнес-план продуктового магазина «шаговой доступности»;
  • качество товара;
  • наличие сертификатов (их копии необходимо иметь в магазине в обязательном порядке для будущих проверок);

Следует отметить, что существуют специализированные узкопрофильные поставщики по разным категориям продуктов, например «фермерские» продукты.

Вопрос оплаты. Отсрочка платежа.

Большинство сетей платит поставщику после фактической продажи товара, но небольшому продуктовому магазину придется работать или с непосредственным производителем (а хорошую цену и лучший товар он предоставит быстрее, если вы заплатите ему сразу, а не через 90 дней) или с оптовыми поставщиками, которые не работают на условиях «отсрочки платежа». В бизнес-плане магазина описывается подход и критерии подбора поставщиков, предварительные закупочные цены на основные категории продуктов.

Нужно быть готовым к тому, что поставщики будут меняться в течение года-полутора, пока ситуация с поставками и с потребностями ваших клиентов не стабилизируются.

РАСХОДНАЯ ЧАСТЬ БИЗНЕС-ПЛАНА МАГАЗИНА

Структура постоянных расходов магазина продуктов

1

Зарплата (ФОТ), в том числе охрана, уборщицы

2

Аренда помещения

3

Закупка

4

Связь (телефон, интернет)

5

Админ. расходы

6

Электричество

7

ГСМ

8

Налоги

МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН МАГАЗИНА ПРОДУКТОВ

Как правило в течение месяца после открытия небольшой магазин продуктов получает локальных клиентов со стороны жителей близлежащих домов, а также случайных посетителей. Увеличение радиуса покрытия достигается как за счет “сарафанного" радио, так и стандартными маркетинговыми инструментами: флайерами, вывесками, рекламными брошюрами, скидочными акциями.

В случае, если продуктовый магазин располагается на площади более 100 кв. метров, то не нужно игнорировать успешные маркетинговые подходы, которые используют крупные сети. Если в вашем магазине будут узнавать стиль супермаркета, со скидками, акциями, брендом, картами лояльности, то вы сможете оттянуть часть выручки у больших магазинов, в которых большинство жителей района привыкли осуществлять покупки.

+7 (495) 220 47 48
info@nostgroup.ru