Бизнес-планы, маркетинговые исследования, технико-экономические обоснования
Павел Лобанов
Коммерческий директор
E-mail: lobanov.pavel@nostgroup.ru
Тел.: доб. 502

Выбираем стиль и формат кафе: венское, французское или американское?

С маркетинговой точки зрения, продвижение аутентичных форматов легче, чем конкуренция с сетевыми кафе, даже если они расположены на одной улице. При этом различные стили легко адаптируются под массового потребителя в общественных местах, например в аэропортах или центральных улицах городов. С инвестиционной точки зрения, это разные суммы инвестиций, какие-то выше, какие-то ниже, но в любом случае эти форматы обладают маркой сами по себе.

Американское кафе

Американский стиль оформления утилитарен: обычно это простое помещение со столами и диванами, где подают кофе (часто «Американо») и завтраки. Такой формат интересен своей простотой, низкой себестоимостью и высокой оборачиваемостью.

Кафе в русском стиле

Русское кафе, как и любое этническое, предполагает определенную обстановку и меню. Его, как такого, не существует, скорее можно сравнить с форматом чайной. Какой-то особой специфики, кроме формы официантов и меню для завтрака, найти сложно. В меню преобладает творог, чай, каши с медом или ягодами, традиционная выпечка, например блины или растегаи с семгой. Все это невероятно вкусно, но скорее подходит для второго завтрака или полдника.

Кафе в стиле прованс

Предлагаемый бизнес-план кафе отличается простотой обстановки и мебели в сочетании с хорошей средиземноморской кухней. В такие места приходят за атмосферой, преобладающими блюдами из рыбы и хорошей картой белых и розовых вин. Нередко они размещаются прямо на берегу моря, с открытыми террасами, столики забронированы на весь вечер.

Есть и специфика — помимо почти традиционных салатов «Ницца» и сибаса, встречаются также лягушачьи лапки с картошкой и марсельский суп буйабесс. Этот формат достаточно распространен и в таких всегда есть свежая рыба, много овощей, в том числе на гриле, а в интерьере преобладает простая покраска стен и картины с видами лазурного берега. Кафе в стиле прованс может быть только для завтраков, но в этом смысле оно повторяет классическое французское с его набором «контитенталь» — кофе, апельсиновый сок, ветчина-сыр, вода, тосты-круассаны, сливочное масло, джемы.

Лофт

Кафе лофт в основном размещаются в бывших зданиях фабрик. Их стиль – минимализм, нередко с металлическими вставками в дизайн. Кухня обычно фьюжн, ближе к европейско-американскому миксу. Такие места привлекательны необычной архитектурой, могут быть размещены на двух-трех открытых уровнях бывшего цеха, их посетители видят, как готовится блюдо. В лофтах проще разводить открытый огонь для готовки.

Французский стиль

Это почти ресторан. Помимо завтраков, там подают обеды и ужины. Обычное меню — это не более трех основных блюд из мяса и трех из рыбы. Это место отличается от остальных не только предложением, но и набором к завтраку, который во всех отелях мира называется «континенталь» (включающий помимо кофе еще и омлет, яичницу, круассан, булочку с шоколадом, апельсиновый сок, ветчину, сыр и хлеб).

Убранство включает в себя непременную террасу со столиками для наслаждения не только завтраком, но и видом. Французское классическое кафе (брассери) часто не меняется, но есть энтузиасты, которые переделывают их в рестораны.

Венское кафе

Австрийское (венское) кафе — это старый стиль, где все служит наиболее тонкому восприятию кофе различных сортов и пирожных, которыми славится Вена. Здесь присутствует не только обычный набор – эспрессо, капучино или американо (для туристов они есть конечно), но также они служат основой для более элегантных и тонких вариаций. Работает не только для завтраков.

Венские пирожные разнообразны и не повторяются в других местах. Есть кафе в городе, где есть постоянный лист ожидания, только чтобы выпить кофейную чашечку и съесть пирожное в старой атмосфере.

Итальянский вариант кафе

Итальянское кафе не является рестораном. Убранство самое простое. В Риме есть помещения, где нет столиков, а есть скамейки. Вы берете кофе, выпиваете его и убегаете по своим делам. Говорят, что министры и депутаты любят утром приходить в это место, чтобы перекинуться парой слов и отправиться на свои заседания. Оно находится в районе Пантеона. Подают замечательный напиток с непременным стаканом воды.

Турецкий стиль

Турецкий стиль кафе направлен на реализацию одного продукта, который предлагается заведением – кофе-по-турецки, приготовленное на песке. Подается со стаканом ледяной воды. Напиток обладает исключительным вкусом, а убранство самого помещения может быть как совсем простым (плиточный пол, простая витрина), так и замысловато восточным, с коврами, диванами и атмосферой. Но то, что вам предложат хороший кофе как в том, так и в другом случае, и то, что он будет сделан вручную, а не кофемашиной.

Заказать разработку бизнес плана

+7 (495) 220 47 48, info@nostgroup.ru