Бизнес-планы, маркетинговые исследования, технико-экономические обоснования

Обзор форматов кафе: причины успеха и неудач

Формат кафе Завтраки в кафе Кофе в кафетерии

Формула успеха кафе

Сегодня для успешной реализации бизнес-проекта кафе все специалисты и участники рынка советуют работать по следующей формуле (именно она объединяет десятки интервью успешных рестораторов):

Формула успеха

Что сокращает текущие затраты кафе?

  • Себестоимость блюд (стоимость продуктов, затраты на рабочую силу).
  • Более низкая арендная плата (если возможно).
  • Оптимизированные расходы на рекламу и продвижение.
  • Персонал.

Основные причины закрытия кафе

Для раскрутки требуется определенный период, не менее трех месяцев (несетевое). Некоторые инициаторы проектов закладывают на этот период компенсацию затрат на аренду помещения как основную причину и главный риск закрытия заведений. Необходимо не только закладывать в расчетные модели определенную цену, но и подписывать такой контракт с арендодателем, который защищает от необоснованных повышений арендной платы.

Причины закрытия кафе

Нужно учитывать повышения арендных платежей и вносить эту вероятность в себестоимость ваших блюд таким образом, чтобы вопросы с арендной платой закрывались через текущую выручку, а не через вливания субсидий собственника формата или через кредитные ресурсы.

Плюсы и минусы различных форматов

Можно выделить несколько бизнес-форматов кафе, которые могут быть успешны в складывающейся экономической обстановке.

Кофейня, ориентированная на самообслуживание

Есть возможность сократить расходы на персонале, а также на кухне, продавая готовые салаты и сэндвичи. Более подробно о бизнес-преимуществах кафе с самообслуживанием читайте здесь.

Пекарня-кафе-кондитерская

Хлеб собственного производства дорогой, но в определённых районах он ценится. Хотя в целом, основная доходность — это кондитерская и реализация кофе.

Кафе-кулинария

Формат, ориентированный на занятых людей. Он описывается простой формулой: «пришел, посидел, взял с собой тортик или салатик в офис».

Американский стиль 50-х или копирование демократических форматов

Предполагает, что половину рекламы и продвижения за вас сделало название: клиент идет на название — японская, среднеазиатская, итальянская кухня. А для вас это низкая себестоимость, строящаяся на рисе (японская, среднеазиатская) или хлебе (пицца, паста – основа).

Франшиза или сетевое кафе

Основа этого формата – верно выбранное место расположения, а остальное сделает корпорация, начиная от поставки продуктов и обучения персонала до продвижения и расходов на рекламу.

Цена на разработку бизнес-плана кафе

Услуга

Цена

Разработка бизнес-плана кафе

от 18 000 руб.

Сроки разработки бизнес-плана в среднем составляют от 4 до 20 рабочих дней.

ОТЗЫВЫ НАШИХ КЛИЕНТОВ - СКАНЫ С ПОДПИСЯМИ И ПЕЧАТЯМИ
Заказать разработку бизнес плана

+7 (495) 220 47 48

Наши преимущества

Наши специалисты строго соблюдают сроки

Разрабатываем бизнес-планы с учетом требований крупнейших банков

Наличие персонального менеджера

Наличие гарантийного срока